Η κρητική μπουγάτσα της Πρωτοχρονιάς | ΒΙΝΤΕΟ

Κάθε τόπος έχει τι δική του μπουγάτσα και όλες είναι υπέροχες γιατί τα βασικά τους στοιχεία παραμένουν ίδια. Η τραγανή βουτυρένια κρούστα τους παρέα με τη ζάχαρη και την κανέλα παραμερίζονται για να ξεχυθεί η πλούσια γέμιση που μπορεί να αποτελείται είτε από κρέμα είτε από τυρί που την κάνει και πιο ιδιαίτερη.

Εδώ στο Ηράκλειο τα μαγαζιά που τις πουλάνε βρίσκονται στην πιο περίοπτη θέση της πόλης, στην κεντρική πλατεία των Λιονταριών. Είναι καταστήματα που φέρουν ιστορία πολλών χρόνων και διάσημοι σεφ από όλο τον κόσμο τα έχουν επισκεφτεί. Μια παράδοση θέλει να δοκιμάζουμε αυτό το γλυκό μόλις μπει ο νέος χρόνος, τα ξημερώματα, μετά το ξενύχτι όλοι μαζευόμαστε στο κέντρο για να την προμηθευτούμε και γεμίζει με υπαίθριους πάγκους που την πουλάνε γιατί η ζήτηση είναι μεγάλη. Ακόμα στις εθνικές εορτές μετά την παρέλαση όλοι πηγαίνουμε στα γνωστά μαγαζιά για να τις απολαύσουμε.

Πολύ εύκολη στην παρασκευή της αξίζει να την δοκιμάσουμε. Εγώ την γεμίζω με ξινή μυζήθρα αναμεμιγμένη με μπεσαμέλ μέσα σε ένα φάκελο τραγανού φύλλου που από πάνω γεμίζει η κρυσταλλική ζάχαρη και η κανέλα προσθέτοντας το άρωμα και την γεύση της.

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 4 φύλλα μπακλαβά
• 80 – 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 200 γρ. ξινή μυζήθρα
•  ζάχαρη, για πασπάλισμα (προαιρετικό)
• κανέλα, για πασπάλισμα (προαιρετικό)

Για τη μπεσαμέλ:

• 2 κ. σ. βούτυρο
• 27 γρ. αλεύρι
• 250 ml γάλα, χλιαρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για να φτιάξω τη μπεσαμέλ βάζω σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω με σύρμα συνεχώς να διαλυθεί και να γίνει μια πηχτή κρέμα. Αφήνω για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να σκουρύνει το χρώμα της.
2. Τότε κατεβάζω από τη φωτιά, το αφήνω να κρυώσει λίγο και προσθέτω το χλιαρό γάλα ανακινώντας με το σύρμα. Την ξαναβάζω στη φωτιά μέχρι να σφίξει και να γίνει η μπεσαμέλ σαν  κρέμα.
3. Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω την ξινή μυζήθρα μέσα ενσωματώνοντας την με τη μπεσαμέλ.
4. Σε λεία επιφάνεια απλώνω το πρώτο φύλλο μπακλαβά, το βουτυρώνω (με λιωμένο βούτυρο) με ένα πινέλο καλά, τοποθετώ από πάνω το δεύτερο φύλλο, βουτυρώνω πάλι, το ίδιο και με το τρίτο φύλλο. Το τέταρτο φύλλο, βουτυρώνω το μισό, το διπλώνω στη μέση, βουτυρώνω πάλι το μισό και το ξαναδιπλώνω στη μέση.
5. Το βάζω στην μέση, πάνω από τα τρία φύλλα βουτυρώνω πάλι την επιφάνεια του και απλώνω εκεί το μίγμα του τυριού.
6. Διπλώνω την δεξιά άκρη των φύλλων μέχρι τη γέμιση, το ίδιο και την αριστερή πλευρά και βουτυρώνω την επιφάνεια τους. Κλείνω το πάνω και το κάτω μέρος των φύλλων προς την γέμιση, σαν φάκελο και απλώνω βούτυρο.
7. Την αναποδογυρίζω πάνω σε ένα ταψί, περνάω με βούτυρο το πάνω μέρος και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις. Τοποθετώ στην κατώτερη σχάρα το ταψί και αφήνω για 25 – 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα το φύλλο.
8. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει. Με τη βοήθεια σπάτουλας την μεταφέρω πάνω σε επιφάνεια κοπής και με κοφτερό μαχαίρι την κόβω σταυρωτά στη μέση δημιουργώντας τέσσερις μερίδες.
9. Κόβω την κάθε μερίδα σε τέσσερα οριζόντια και τέσσερα κάθετα τμήματα και μεταφέρω με σπάτουλα στο πιάτο. Τέλος ραντίζω με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.

Καλή σας απόλαυση!

Πηγή: paxi