Η συνταγή της ημέρας: Ζαμπονοτυρόπιτα με μπεσαμέλ

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
• 150γρ. ζαμπόν καπνιστό ψιλοκομμένο
• 250γρ. κασέρι τριμμένο
• 250γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 3 κουτ. σούπας αλεύρι
• 300ml γάλα φρέσκο
• 3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
• 2 αβγά
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο καλά, ρίχνετε το αλεύρι και το ροδίζετε. Μόλις σκουρύνει και σφίξει ρίχνετε μέσα το γάλα. Ανακατεύετε γρήγορα και καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε για 2 λεπτά να γίνει χλιαρή.

Ρίχνετε τα αβγά στη μπεσαμέλ και ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν. Ρίχνετε σχεδόν ταυτόχρονα τη θρυμματισμένη φέτα, αμέσως μετά το τριμμένο κασέρι και το ζαμπόν. Ανακατεύετε και προσθέτετε αρκετό μοσχοκάρυδο τριμμένο, όπως και τριμμένο πιπέρι. Αφήνετε τη γέμιση να ξεκουραστεί.

Φτιάχνετε την πίτα: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αδειάζετε ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο στο ταψί σας και απλώνετε να πάει παντού. Απλώνετε το πρώτο φύλλο, ρίχνετε λίγο λαδάκι ακόμα και συνεχίζετε την ίδια δουλειά με τέσσερα φύλλα.

Αδειάζετε τη γέμιση μέσα στο ταψί και την ισιώνετε με ένα πιρούνι. Βάζετε από πάνω άλλα τέσσερα φύλλα λαδώνοντάς τα ένα ένα, συγυρίζετε τα φύλλα γύρω γύρω στο ταψί και τέλος, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε την πίτα σε κομμάτια προσπαθώντας να φτάσετε μέχρι τον πάτο του ταψιού. Περιχύνετε την πίτα με ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο ακόμα και την ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου και μέχρι να ροδοκοκκινίσει πάνω κάτω. Τη βγάζετε και τη σερβίρετε ζεστή.