Σήμερα ετοιμάζουμε ένα υγιεινό σνακ, ιδανικό για να καταναλώσουν τα παιδιά πιο εύκολα τα λαχανικά.
Για τις κροκέτες
- 1 φλιτζάνι αρακά
- 2 αυγά
- 3 τριμμένες πατάτες
- 1 τριμμένο καρότο
- 3 τριμμένα κολοκυθάκια
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 κουταλιά μουστάρδα
Για το τηγάνισμα
- 2 αυγά
- Τριμμένη φρυγανιά
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τις κροκέτες
- Σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λάδι το κρεμμύδι, προσθέτετε τις πατάτες, τον αρακά, το καρότο, τα κολοκυθάκια, την μουστάρδα και ανακατεύετε.
- Μόλις μαλακώσουν τα αφήνετε σε ένα μπολ να κρυώσουν.
- Χτυπάτε τα αυγά, τα ρίχνετε στο μπολ και ζυμώνετε τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα.
- Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι. μαϊντανό και μοσχοκάρυδο.
- Πλάθετε σε κροκέτες και αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Για το τηγάνισμα
- Ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνετε μέσα τις κροκέτες αφού πρώτα τις έχετε περάσει από 2 χτυπημένα αυγά και έπειτα από τριμμένη φρυγανιά.
- Ψήνετε 3 λεπτά από κάθε πλευρά, τις στραγγίζετε και απολαμβάνετε.
