Κρητική συνταγή: Σφακιανές πίτες με ξινομυζήθρα και αγνό μέλι

• 250 γρ ξινή μυζήθρα
• 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 ml ρακί
• 120 ml νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι

H εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε μεταξύ τους το νερό, τη ρακή, το ελαιόλαδο, το αλάτι και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε και χωρίζουμε το μείγμα σε έξι κομμάτια.
2. Έπειτα, με την ξινή μας μυζήθρα φτιάχνουμε έξι μπάλες.
3. Τρίτο βήμα, σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα τμήμα της ζύμης σε στρογγυλό σχήμα, τοποθετούμε την μπάλα της ξινής μυζήθρας που φτιάξαμε στη μέση και το κλείνουμε τυλίγοντας με τη ζύμη.
4.  Στη συνέχεια, το ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα.
5.  Όμοια πράττουμε με όλη τη ζύμη και τις μυζήθρες.
6. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το τηγάνι και βάζουμε διαδοχικά μία μία τις πίτες, και τις ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.
7. Τέλος, τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες με καλής ποιότητας μέλι.