Η συνταγή της ημέρας: Σάντουιτς με λαχανικά, καραμελωμένα κρεμμύδια και “Αλειφωτό” φρέσκο τυρί κρέμα

Η σημερινή συνταγή είναι ότι πρέπει για ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα που μπορούμε να πάρουμε μαζί μας και στην τσάντα παραλίας. Δοκιμάστε το!

Υλικά

8 φέτες προζυμένιο ψωμί
150g Αλειφωτό φρέσκο τυρί κρέμα Καλογεράκη
150g μανιτάρια
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 κίτρινες πιπεριές
2 κολοκυθάκια
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Φρέσκο κόλιανδρο

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι
3 κρεμμύδια ξερά
25ml ελαιόλαδο
20ml ξύδι μπαλσάμικο
50g ζάχαρη καστανή
¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά. Δεν ξεχνάμε να ανακατέβουμε συχνά.
Αφού πάρουν ένα χρυσό χρώμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι και το θυμάρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υγρά και να καραμελώσουν .

Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις είναι έτοιμα πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομομμένο κόλιανδρο και καρυκεύουμε με αλατοπίπερο.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε σε τοστιέρα το ψωμί και αλείφουμε μια παχιά στρώση με Αλειφωτό απλώνουμε μια στρώση καραμελωμένο κρεμμύδι και λαχανικά, κλείνουμε με την άλλη φέτα του ψωμιού και σερβίρουμε αμέσως!

Tips:

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε λαχανικά εποχής τα οποία ψήνουμε σε γκριλ ή στο φούρνο.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο ψωμί μας αρέσει

Πηγή: kalogeraki